婚宴市場是塊大“蛋糕”，每個餐飲企業都想分一塊。但是如何更好地吸引新人選擇自己的酒店呢？除了環境好、服務優、價格合理等因素外，婚宴菜單的設計也是重點考量的一個方面，下面就來看看小編為婚宴酒店整理的菜單設計要點吧。

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NO.01一份菜單食材不可重復

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在一份婚宴菜單中，一般酒店是絕對不允許出現重復食材的，不管這個食材是作配角還是主角。

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NO.02菜品安排要考慮各檔口工作量

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在安排菜品時，一定要考慮到各檔口的工作量。一般來說，婚宴過程中，工作強度最高的就是爐頭師傅，所以酒店在組合菜品時，一定要幫助爐頭師傅緩解工作壓力，讓更多的檔口去分擔菜品烹制的工作。因此，現烹菜的數量一定要控制在3款以內。

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NO.03老菜要突出新亮點

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絕大多數婚宴菜單中涉及到菜品都是老菜，新菜的比重只占到四成左右。就拿北方婚宴菜單來說，獅子頭、扒肘子、白灼蝦、清蒸魚是必備的菜肴，但是對酒店來說，即使這些菜都是老菜，我們也要通過獨特的設計讓食客感覺菜品不老套、有新意。

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NO.04雞鴨涼菜必不可少

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在安排涼菜時，除了要講究口感、色澤、口味的多樣性外，在東北一定要準備手撕雞、醬香鴨這樣的雞鴨冷菜。

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NO.05帶火加熱的菜必須有

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在設計婚宴菜單時，酒店總要列出兩款能帶火上桌加熱的菜肴。選擇這類菜的理由很簡單，縮減爐頭師傅的工作壓力。比如干鍋牛蛙這道菜，我們都是提前將牛蛙斬塊、碼味、油炸，然后跟配料一起裝入鍋仔內。起菜時，廚師只需要將提前預制的湯料燒開，澆在每一個鍋仔內，上桌后讓菜肴自行加熱即可。菜品溫度有保障，菜肴制作又簡單。

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NO.06按年齡確定新老菜比例

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根據食客的不同，酒店一般會把婚宴菜單分成四個類型，分別是中式菜單、西式菜單、素食菜單、自助菜單。在設計菜單時，我們會根據客戶的年齡段和個性，安排不同的菜品。比如說客戶以年輕人為主，那么我們在提供菜單時會縮減傳統菜肴的比例，同時增加大量融合類的新菜進去，讓年輕人能吃出婚宴的新鮮感。

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NO.7氣氛菜最好有一款

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雖說婚宴菜品講究的是上菜速度，但是為了突出菜單設計的獨特性，酒店會在其中安排一道氣氛菜。比如有道菜肴叫“生烹蝦”，就是需要上桌后由食客自己加熱食用的，這種菜可以充分調動食客的操作欲望，當然也能節省廚師的烹制時間。

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NO.8珊瑚魚代替清蒸魚

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婚宴菜單中少不了魚菜。一般大家都采用清蒸的方法來加工，這種做法太老套了，所以酒店可以給魚設計新“發型”。精細的刀工處理讓菜肴看上去有檔次、有立體感，酸甜的口味讓食客胃口大開。當然了，菜肴的制作方法其實并不麻煩，提前改刀、腌制和過油即可，起菜時只需要淋上燒熱的味料就OK了。

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NO.9海派婚宴不用豆制品

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因為特殊的習俗，所以在上海的婚宴菜單中是絕對不能出現任何豆制品的，包括烤麩和百頁，因為在當地人看來，豆制品是專屬白事宴席的。

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NO.10黑色菜肴最多兩款

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婚宴是非常講究喜氣的，故在菜色安排上也要與之搭配。所以我們不太建議大家設計太多的黑色或深醬色的菜肴，比如炒或涼拌黑木耳、熏魚、糖醋小排。如果一定要有，這種菜品最多控制在兩道以內為宜。

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以上就是小編為婚宴酒店整理的菜單設計要點，各位新人也可以作為參考哦~

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